Zutaten (für 2 Personen):
Für die Tomatensauce:
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 800 g Tomaten, klein geschnitten
- Basilikumblätter, fein geschnitten
- 1 -2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
Für die Auberginen:
- 2 weiße Auberginen (geht auch mit violetten Auberginen)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für die Knusperkruste:
- 80 g Semmelbrösel
- 3 EL Olivenöl
- Knoblauch, fein gehackt
- 100 g Parmesan, fein gerieben
- Basilikum als Deko
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Tomatensauce: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl in einem Topf dünsten, bis sie glasig sind. Die Tomaten hinzufügen und leicht anbraten. Zucker, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles für etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce fein pürieren. Gehacktes Basilikum unterrühren und weiter leicht köcheln lassen.
Auberginen vorbereiten: Auberginen der Länge nach vierteln, so dass vier ca. 2 cm dicke Scheiben entstehen. Die Scheiben leicht rautenförmig einschneiden. Die Auberginen mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 15 (weiße Aubergine) - 20 (violette Aubergine) Minuten garen, bis sie weich werden.
Knusperkruste vorbereiten: Semmelbrösel, Olivenöl, Knoblauch, geriebenen Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen überbacken: Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Semmelbrösel-Käse-Mischung reichlich belegen. Eventuell Mischung leicht andrücken. Zurück in den Ofen geben und weitere 10 - 15 Minuten backen, bis die Knusperkruste goldbraun und knusprig ist und die Aubergine gar.
Servieren: Die überbackenen Auberginen auf der Tomatensauce anrichten und nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.