Zutaten
Sauce
- 1 Glas Tomatenessenz böckgemacht
- 1 frein gehackte Schalotte
- 2-3 El Olivenöl
- 125ml Weißwein
- Butter
- Parmesan
- Salz
- Zucker
- etwas Basilikum
Zubereitung:
Die fein gehackte Schalotte in 2 bis 3 EL Olivenöl anschwitzen, 180 g Risottoreis dazugeben, glasig werden lassen und mit 125 ml Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, und dabei sehr oft umrühren. Wenn es anfängt dickflüssig zu werden mit der Tomatenessenz “böckgemacht“ nach und nach aufgießen und weiter köcheln lassen bis der Reis al dente ist und die Konsistenz stimmt (ca. 20 Minuten).
Mit Butter, Parmesan, Salz, Basilikum und etwas Zucker verfeinern. Das Risotto sollte schön weiß sein und sehr stark nach Tomate schmecken.